Topfenstrudel mit Äpfeln

Für den Strudelteig:
250 g Mehl
1 EL Sonnenblumenöl
Saft von ½ Zitrone oder 2 EL Essig
1 Prise Salz
1 verquirltes Ei
1/8 l lauwarmes Wasser

Für die Füllung:
100 g Butter
150 g Zucker3 Eier getrennt
abgeriebene Schale von ½ Zitrone
500 g trockener Magerquark
80 g Sultaninen
1 kg Äpfel, blättrig geschnitten
¼ l heiße Milch zum Begießen

Das Mehl auf ein Nudelbrett sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Öl, Zitronensaft, Salz, Ei und Wasser dazugeben und durchrühren. Dann den Teig durchkneten, bis er seidenglatt ist. Zu einem Laib formen, mit Öl bestreichen und ½ Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung die Butter mit Zucker und 3 Eigelben schaumig rühren. Zitronenschale, Quark und Sultaninen untermischen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch ausrollen, mit den Händen unterfassen und mit dem Handrücken möglichst dünn auseinanderziehen. Den Teig mit der Quarkmasse bestreichen und mit den Apfelscheiben belegen. Den Strudel mit Hilfe des Tuchs von der Längsseite her zusammenrollen und in eine gefettete Reine legen. Mit Butter bestreichen und im Backrohr bei 200° C ½ Stunde lang hellbraun backen. Dann die heiße Milch darübergießen und den Strudel noch ¼ Stunde weiterbacken. Während des gesamten Backens gelegentlich mit zerlassener Butter bestreichen.