Die Typenzahlen

In teils komplizierten Verfahren wird das Getreide zu unterschiedlichen Mehltypen vermahlen, die durch verschiedene Zahlen hinter dem Mehl gekennzeichnet werden.

Grundsätzlich gilt:
Je höher die Typenzahl, desto mehr Vital- und Mineralstoffe enthält das Mehl, desto dunkler ist es.
Je niedriger die Zahl, umso weißer und Mineralstoffärmer ist das Mehl, dafür länger haltbar.

So bleiben zum Beispiel beim Weizenmehl Type 1050 nach der Verbrennung von hundert Gramm dieses Mehles 1050 Milligramm Mineral/Ballaststoffe übrig; hundert Gramm Weizenmehl Type 405 enthalten dagegen nur 405 Milligramm Mineral/Ballaststoffe.

Weizenvollkornmehl trägt die Typenzahl 1700; Roggenvollkornmehl die Typenzahl 1800. Nur diese Typen enthalten alle Inhaltsstoffe des ganzen Korns.

Verwendungsbeispiele:

Weizenmehl Type 405
enthält wenig Geschmacksstoffe. Geeignet für Kuchen, Kleingebäck und zum Binden von Soßen.

Weizenmehl Type 550
ist etwas kräftiger im Geschmack und wird meistens für Hefegebäck verwendet.

Weizenmehl Type 812
ist ein helles Brotmehl

Weizenmehl Type 1050
schmeckt kräftig, hat einen hohen Eiweißgehalt und wird als dunkles Weizenmehl meistens zum Brotbacken verwendet.

Weizenvollkornmehl Type 1700
auch Vollmehl genannt, enthält alle lebenswichtigen Stoffe und ist geeignet für alle Vollkornbackwaren.

Roggenmehl Type 997, 1150, 1370
schmeckt kräftig und wird vor allem zum Backen von Misch- und Sauerteigboden verwendet.

Roggenvollkornmehl Type 1800
ist sehr kräftig im Geschmack und reich an Nährstoffen.