Laugenbrötchen

Zutaten:
500 g Weizenmehl Type 550
30 – 40 g Hefe
1 Teel. Zucker oder Honig
¼ l lauwarme Milch oder Wasser
20 g Margarine
1 Teel. Salz

Aus den Zutaten einen geschmeidigen Hefeteig herstellen.
Den Teig gut gehen lassen und anschließend zu einer Rolle formen.
Gleich große Teile abschneiden und zu Brötchen formen.
Die Brötchen auf einem leicht bemehlten Brett gut gehen lassen.
Die Lauge in einer kleinen Schüssel aufstellen. Nun die Brötchen vorsichtig in die Lauge geben (evtl. mit zwei Löffeln oder Pfannenwender – nicht die Finger nehmen). Die Brötchen evtl. noch mit grobem Brezelsalz bestreuen und einschneiden.

Auf ein gefettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 – 220 Grad in ca. 20 Minuten backen.

„Seelen“ mit Vollmehl

Zutaten:
500 g Dinkelbrotmehl
500 g Dinkelvollmehl
2-3 gekochte, geriebene Kartoffeln
125 g Griebenschmalz oder etwas Öl
2 Teel. Salz
40 g Hefe
650 – 700 g Wasser

Aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen. Gut gehen lassen.
Teig halbieren und aus der Teighälfte einen Laib formen. Schmale Streifen abschneiden – diese zu Seelen ziehen, nicht auswellen.
Nun mit zerlassener Butter bestreichen und mit Sesam, Kümmel oder Mohn bestreuen.
Die anderen Teighälfte dick mit Sauerrahm bestreichen und ebenso mit Kümmel o. ä. bestreuen.

Bei scharfer Hitze (ca. 220 Grad) in ca. 10 Minuten backen.

Vollkornbrötchen mit Dinkel

Zutaten:
250 g Dinkelvollkornschrot
500 g Dinkelvollmehl
250 g Dinkelbrotmehl
700 – 750 g Wasser
40 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
2 Teel. Salz

Aus den Zutaten einen Hefeteig zubereiten – er sollte nicht mehr kleben.
Gut gehen lassen.
Je nach Geschmack kann Backsaat, Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsaat, Hirse o. ä. zugegeben werden.
Aus dem Teig kleine Brötchen formen, mit Eigelb bestreichen und auf das gefettete Backblech setzen.

Bei 200 Grad in 20 Minuten backen.