Grundrezept

1200 g Weizenvollkornschrot
800 g Weizenmehl Type 1050
1 ¼ l Wasser
2 Würfel Hefe
2 Eßl. Salz

Weizenschrot mit gesamtem Wasser am Vorabend einweichen.
2 Würfel Hefe in einer ½ Tasse Wasser auflösen.
Das Salz und 800 g Weizenmehl am anderen Morgen dazugeben.
Teig kneten und gehen lassen.
3 Brote formen und in eine gefettete Kapsel geben, gehen lassen.

Herd auf 280 Grad aufheizen.

In die Fettpfanne 1 Tasse Wasser geben.

Brot abbacken:
15 Minuten auf 280 Grad
15 Minuten auf 240 Grad
30 Minuten Fertigbacken auf 200 Grad

Beim Umschalten auf 200 Grad mit Wasser bestreichen.

Vollkornbrötchen

Aus dem gleichen Teig Brötchen formen, auf ein gefettetes Backblech setzen.

Nach dem Gehen im vorgeheizten Ofen 30 Minuten bei 200 Grad abbacken.

Noch heiß mit Öl bestreichen.

Variationen zum Vollkornbrot – Grundrezept

• Von 1200 g Vollkornbrot-Grundrezept-Teig Brötchen formen.
  10 Minuten gehen lassen und anschließend mit Wasser bestreichen.
  - mit Sesam, Mohn, Leinsamen und Salz oder Kümmel bestreuen oder
  - nach dem Backen mit Fett bestreichen oder
  - in vorbereitete, verdünnte Lauge tauchen, einschneiden und mit grobem Salz bestreuen
  Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten bei 200 Grad backen.
• Von 600 g Weizenvollkornschrot Grundteig ansetzen.
  Nach 12 Stunden 100 g Roggenmehl Type 1150, 100 g Roggenvollkorn-
  schrot, 100 g Weizenmehl Type 1050, Salz und Brotgewürz (nach Geschmack) sowie 50 g Hefe (aufgelöst in lauwarmen Wasser) zugeben.
  Teig kneten und gehen lassen.
  Partybrot daraus formen, mit Wasser bestreichen und mit verschiedenen Backsaaten bestreuen.
  Für das Partybrot werden Brötchen geformt (nicht zu dick) und auf ein rundes Blech aneinander gesetzt.
  Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten bei 200 Grad backen.
• Von 1200 g Weizenvollkornschrot Grundteig ansetzen. Anschließend 200 g Weizenmehl Type 1050, 100 g Roggenvollkornschrot, 150 g Leinsaat, 150 g Gersteflocken, 80 g Hefe (in lauwarmen Wasser aufgelöst) und Geschmackszutaten zugeben.
  Den Teig kneten sofort in Kapseln füllen und 15 Minuten gehen lassen. Den Herd auf 280 Grad aufheizen.
  Eine Tasse Wasser in den Ofen stellen.
  15 Min. auf 280 Grad, 15 Min. auf 240 Grad und 40 Minuten Fertigbacken auf 200 Grad.
• Von 1200 g Weizenvollkornschrot Grundteig ansetzen.
  Anschließend 200 g Weizenmehl Type 1050, 200 g Sonnenblumen-
  kerne, 200 g Roggenvollkornschrot, 80 g Hefe (in lauwarmen Wasser aufgelöst) und Geschmackszutaten zugeben.
  Teig kneten und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten bei 200 Grad backen.
  Je nach Geschmack können hier auch noch 150 – 200 g an Leinsamen, Sesam, Sojamehl bzw. –Sojaschrot, Buchweizen, Grobschrot aus Weizen, Roggen und Dinkel o. ä. zugegeben werden.

Dieses Rezept ergibt ein sehr schmackhaftes und vollwertiges Brot, das in kürzester Zeit (70 Min.) fertig gebacken ist und jedem mit minimalem Aufwand gelingt.
Alle notwendigen Zutaten erhalten Sie frisch in der STRAUB-MÜHLE.

Der Weizenvollkornschrot in eine Schüssel geben, die Hefe etwas verkrümeln und mit den übrigen Zutaten darüber verteilen. Nun das lauwarme Wasser dazu geben und den Teig 10 Min. kneten.
Den relativ weichen Teig in 2 gefettete Kapseln verteilen.
Auf mittleren Schiene in den kalten Backofen schieben.

Bei 250 Grad etwa 20 Min. backen.
Anschließend zurückschalten auf 200 Grad und in 40 Min. fertig backen.

Weitere Zutaten können variiert werden, z. B. Grobschrot, Flocken oder gequollene Körner aus Roggen, Weizen, Grünkern, Gerste u. ä.